Peynir Nasıl Mayalanır
Peynir Nasıl Mayalanır: Geleneksel Yoğurtla Evde Peynir Yapımı
Giriş
Peynir yapımı, insanlığın en eski mutfak tekniklerinden biridir. Geleneksel olarak, peynir sütü mayalayarak yapılır. Maya, sütteki laktozu laktik aside dönüştüren ve bu da sütün kesilmesine neden olan bir bakteridir. Peynir yapımı için kullanılan yaygın mayalar arasında mezofilik ve termofilik kültürler bulunur.
Maya Çeşitleri
*
Mezofilik Kültürler
Peynir mayaleme için kullanılan en yaygın maya türüdürler. Oda sıcaklığında aktif hale gelirler ve yavaş bir mayalama sürecine neden olurlar. Bu kültürler, Cheddar, Gouda ve Brie gibi peynirlerin üretiminde kullanılır. *
Termofilik Kültürler
Bu mayalar yüksek sıcaklıklarda aktif hale gelirler. Genellikle mozzarella, Parmesan ve İsviçre peyniri gibi peynirlerin üretiminde kullanılırlar.
Mayalama Süreci
Peynir mayalama süreci, mayanın sütün sıcaklığında süte eklenmesiyle başlar. Maya, sütteki şekerleri fermente ederek laktik asit üretir. Bu asit sütün pH'ını düşürür ve kazein proteinlerinin bir pıhtı oluşturmasına neden olur. Pıhtı daha sonra kesilir ve ısıtılır. Bu, peynir altı suyunu peynir lorundan ayırır. Peynir altı suyu boşaltılır ve peynir lorları kalıplara doldurularak preslenir.
Evde Peynir Yapımı
Evde peynir yapmak, göründüğünden daha kolaydır. Sadece birkaç basit malzemeye ihtiyacınız vardır: * Süt * Maya * Rennet (isteğe bağlı)
Talimatlar
1. Sütü büyük bir tencerede ısıtın. 2. Mayayı ılık suda eritin. 3. Sütü ılık hale geldiğinde mayayı ekleyin. 4. Peyniri 12-24 saat boyunca mayalayın. 5. Peynir kestiğinde bunu küpler halinde kesin. 6. Lorları peynir altı suyundan süzün. 7. Lorları bir tülbente sarın ve ağırlık koyarak suyunu alın. 8. Peyniri kalıplara dökün ve presleyin. 9. 24 saat buzdolabında bekletin. 10. İşte bu kadar! Artık kendi yaptığınız peynirin tadını çıkartabilirsiniz.
Sonuç
Peynir mayalama süreci, sütteki laktozu laktik aside dönüştüren ve bu da sütün kesilmesine neden olan bir bakteridir. Peynir mayalama süreci, mayanın sütün sıcaklığında süte eklenmesiyle başlar. Maya, sütteki şekerleri fermente ederek laktik asit üretir. Bu asit sütün pH'ını düşürür ve kazein proteinlerinin bir pıhtı oluşturmasına neden olur.
Comments